Sezonni nakupovani neni jen moderni trend. Je to zpusob, jakym lide nakupovali po staleti, a ma k tomu velmi dobry duvod. Ovoce a zelenina, ktere jsou prave v sezone, jsou vyrazne levnejsi, chutnaji lepe a obsahuji vice zivin. V Ceske republice, kde ma sezonne zemedelstvi dlouhou tradici, je to navic snadnejsi, nez by se mohlo zdat.
Jaro: brezen az kveten
Jaro je obdobi prebouzeni. Na trhu se zacina objevovat prvni cerstva zelenina po zime. Redkvicky patri k prvnim jarnim surovinam a na prazskych trzich je sezenete uz v dubnu za zlomek ceny letni zeleniny. Mlady spenat se objevi chvili pote a je idealnim zakladem pro polevky i salatove mixy.
Chrest je jednou z nejvice ocenovanych jarnich pochutov. V Cesku se pestuje hlavne v Polabi a na jizni Morave. Sezona je kratka, priblizne od poloviny dubna do konce cervna, ale cena behem vrcholu sezony klesne az o polovinu oproti dovozu. Staci ho ovarit v osolen vode a podavat s maslem, vic nepotrebuje.
Dalsim jarnim skvostem jsou medvedi cesneky. Rostou divo v ceskych lesich a jejich sber je zcela zdarma. Z medvediho cesneku pripravite vynikajici pesto, omacky nebo ho pridate do polevek. Sezona trva priblizne tri az ctyri tydne na prelomu brezna a dubna.
Leto: cerven az srpen
Leto je pro usporneho kuchare nejlepsim obdobim roku. Mnozstvi a rozmanitost dostupnych surovin dosahuje vrcholu a ceny jsou na minimech. Rajcata, papriky, okurky a cukety jsou dostupne za par korun za kilogram, zejmena pokud nakupujete primo u pestitely nebo na farmerskych trzich.
Jahody, tresen a merunky jsou letni klasiky. Ceske jahody z Herspickeho namesti u Brna nebo z Polab jsou kvalitativne na uplne jine urovni nez dovozeny tovar ze supermarketu. Sezona je kratka, ale intenzivni. Doporucuji nakoupit vice a cast zmrazit nebo zavaret. Domaci marmelada z cerskych jahod stoji zlomek te kupovane a chutnaji nesrovnatelne lepe.
Letni sezonni suroviny a jejich priblizne ceny
- Rajcata ceska - 25 az 40 Kc/kg (oproti 60-80 Kc v zime)
- Okurky hadovky - 15 az 25 Kc/kg
- Cukety - 20 az 30 Kc/kg
- Jahody ceske - 50 az 80 Kc/kg (oproti 120+ Kc mimo sezonu)
- Tresen - 40 az 70 Kc/kg
- Merunky - 35 az 55 Kc/kg
- Papriky - 30 az 45 Kc/kg
Podzim: zari az listopad
Podzim je cas sklizne a zasobovani. Dyne, repy, celery a zimni odrody jablek jsou dostupne ve velkych mnozstvich za vyhodne ceny. Tato obdobi je idealni pro pripravu zasob na zimu. Dusene kompoty, nakladana zelenina a suste ovoce se daji skladovat bez lednice po cele mesice.
Houby jsou dalsi podzimni specialitou. Cesko patri k zemim s nejsilnejsi houbarskov tradici v Evrope. Hribky, liskys a bedl se daji nalezt v lesich po celeme ploze. Pokud nemuzete jit primo do lesa, na trzistich je sezenete za vyhodne ceny, zejmena na konci sezony v rijnu.
Podzim je take cas brambor. Novosklizne ceske brambory z Vysociny nebo Polab maji vyrazne lepsi chut nez ty, ktere lezi v obchode od jara. Za pytel brambor primo od zemedelce zaplatite vyrazne mene nez v obchode a vydrzi vam az do jara, pokud je skladujete ve sklepeni v tme a chladu.
Zima: prosinec az unor
Zima je narocnejsi obdobi pro sezonni nakupovani, ale ani v tomto obdobi nemusite sahat po drahem dovozu. Korene zelenina jako mrkve, petrzele, celery a pastinak jsou skladovatelne a cenove stabilni. Zeli a kapusta jsou zakladem mnoha tradicnich ceskych jidel a v zime jsou na svem cenovem minimu.
Citrusy sice nejsou ceske, ale jejich sezona pripada prave na zimu. Pomerance a mandarinky jsou v prosinci a lednu nejlevnejsi, protoze se sklizeji ve Stredomorii. Vyuzijte toho pro pripravu cerstve stave nebo jako doplnek do peceni.
Jak spravne skladovat sezonni suroviny
Spravne skladovani je klicova vec, o ktere se dostatecne nemluvi. Brambory a cibule skladujte v tme a chladu, idealne kolem 10 stupnu Celsia. Jabla oddelte od ostatniho ovoce, protoze vylucu plynu etylen, ktery urychluje zrani. Bylinky udrzite cerste v sklenici vody v lednici. Mrkve v pisku ve sklepeni vydrzi az ctyri mesice.
Zmrazovani je dalsi skvela metoda. Bobulovite ovoce, nakrajena zelenina na polevky a hotova jidla se daji zmrazit a spotrebovat behem nasledujicich mesicu. Dulezite je porce pred zmrazenim rozdelit na mensi casti, aby se nemuselo rozmrazovat vsechno najednou.
Sezonni nakupovani neni omezeni. Je to moznost. Kdyz pochopite rytmus prirody, zacnete varit jinak, pestrejii a paradoxne i levneji.
Vice informaci o sezonni dostupnosti ceskych potravin najdete na webu Statniho zemedelskeho intervencniho fondu, ktery zverejnuje aktualni data o sklizni a cenach na ceskem trhu.